রেসিপি :- কড়াই মুরগি
শীর্ষরিপো্র্ট ডটকম । ৭ ডিসেম্বর ২০১৬
মুহসিনা তাবাসসুম
উপকরণ :-
সোনালি মুরগি – ১ টি
টক দই – ২-৩ টেবিল চামচ
মিষ্টি দই – ১ টেবিল চামচ
লেবুর রস – ১ চাচামচ
পেয়াজ কুচি –
আদা + রসুন + পেয়াজ বাটা – ৩ টেবিল চামচ
জিরা + ধনিয়া বাটা বা গুড়া – ১ চাচামচ
গরম মশলা + এলাচ বাটা – ১/২ চা চামচ
মরিচ গুড়া – পরিমান মত
বাদাম বাটা – ১ টেবিল চামচ
টমেটো সস – ১/৩ কাপ বা তার কম
লবন পরিমান মত
হলুদ – সামান্য
তেল – পরিমান মত
ঘি – ১-২ টেবিল চামচ
চাট মশলা :-
এলাচ
লবঙ্গ
গরম মশলা
তেজপাতা
জিরা
ধনিয়া
শুকনা মরিচ
– সব এক সাথে ভাল করে টেলে নিয়ে নিন ।
– শুকনা পাটায় বা ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে মিহি গুড়া করে নিন ।
– কাঁচের জারে ভাল করে মুখবন্ধ করে রেখে দিন ।
প্রনালি :-
– চিকেন ছোট ছোট করে টুকরা করে ভাল করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন ।
– লবন , হলুদ ও লেবুর রস দিয়ে মেরিনেট করে রাখুন ৩০- ৪০ মিনিট ।
– এবার প্যানে তেল দিয়ে অর্ধেক পেয়াজ কুচি বেরেস্তা করে রাখুন ।
– বাকি পেয়াজ দিয়ে চিকেন দিয়ে দিন ।
– চিকেন মাঝারি আচে বাদামি কালার করে ভাজুন ।
– এমন ভাবে তেল দিবেন যাতে বেশিও না হয় আবার কম ও না হয় ।
– তেল কম হলে আবার চিকেন দ্রুত কড়াই এর সাথে লেগে যাবে ।
– চিকেন বাদামি কালার হয়ে আসলে একে একে সব মশলা বাটা দিয়ে দিন ।
– এই কড়াই চিকেনো রান্নায় পানি কম লাগে । নারাচাড়া করতে করতেই চিকেন সিদ্ধ হয়ে যাবে ।
– শেষের দিকে বাদাম বাটা , দই ও সামান্য পানি দিয়ে অল্প আচে ঢেকে রাখুন ।
– ভালভাবে সিদ্ধ হয়ে গেলে আবার ও ধকনা খুলে মাঝারি আচে গুড়া মশলা দিয়ে ভাজতে থাকুন ।
– অল্প করে চাট মশলা দিবেন আর ভাজতে থাকবেন ।
– সাথে টমেটো সস ও ঘি দিয়ে দিন ।
– এবার শুকনা শুকনা হয়ে আসলে নামিয়ে সারভিং ডিশে নিয়ে বেরেস্তা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন ।
পরিবেশন :-
প্লেইন পোলাও অথবা ফ্রাইড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন । পরো টার সাথেও খেতে দারুন লাগে ।
