‘পাঁচ সেকেন্ড’ ধারণা ভুল
শীর্ষরিপো্র্ট ডটকম । ১৬ সেপ্টেম্বর ২০১৬
খুব যত্ন নিয়ে একটা পাউরুটিতে মাখন লাগিয়েছেন, আয়েশ করে খাবেন অথচ মুখে দেওয়ার আগেই অসাবধানতায় তা মেঝেতে পড়ে গেল কিন্তু ৫ সেকেন্ডের ধারণায় আপনি দ্রুত তা তুলে খেয়ে নিলেন। কারণ মেঝেতে পড়া যেকোনো খাবার ৫ সেকেন্ডের মধ্যে তুলে খেলে তা নিরাপদ বলে মনে করা হয়ে থাকে।
তবে মেঝেতে পড়া খাদ্য তুলে পুণরায় ভক্ষণ করার ব্যাপারে এই পাঁচ সেকেন্ড নিয়মটি আপনাকে এবার ভুলে যেতে হবে। কারণ যুক্তরাষ্ট্রের নিউ জার্সির রাটগার্স বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষকদের একটি নতুন গবেষণা রিপোর্ট অনুযায়ী, মেঝেতে পড়া খাদ্য ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষিত হতে ১ সেকেন্ডেরও কম সময় লাগে।
গবেষকরা বলেন, ‘মেঝেতে পড়া খাদ্য মানুষ দ্রুত তুলে ফেলে এবং গপাগপ মুখে ভরে ফেলে যেন কোনো কিছুই ঘটে নাই এমন একটা ভান ধরে শুধুমাত্র নিজেদেরকেই বোকা বানাচ্ছে।’
গবেষণায় দেখা গেছে যে, উপস্থিত আর্দ্রতা, মেঝের পৃষ্ঠের ধরন আর কত সময় ধরে খাদ্যটি মেঝেতে পড়েছিল-এ সবকিছুই একটি খাদ্যের দূষণ প্রক্রিয়ায় অবদান রাখে।
আগের নিয়মটিকে শহরের পৌরাণিক নিয়ম হিসেব উল্লেখ করে যুক্তরাষ্ট্রের নিউ জার্সির রাটগার্স বিশ্ববিদ্যালয়ের খাদ্য বিজ্ঞানের অধ্যাপক ডোনাল্ড সাফনার বলেন, ৫ সেকেন্ডের প্রচলিত নিয়ম অনুযায়ী খাদ্য মেঝেতে পড়ার পর তা যদি দ্রুত কুড়িয়ে খেয়ে নেওয়া হয় তাহলে তা নিরাপদ কারণ ব্যাকটেরিয়া স্থানান্তর হতে সময় লাগে। আমরা এই বিষয়টিকেই খুঁজে বের করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলাম কারণ মেঝে থেকে খাবার তুলে খাওয়ার চর্চাটা ব্যাপক আকার ধারণ করেছিল। আমরা বিষয়টি বিজ্ঞানের মাধ্যমে পরীক্ষা করে দেখতে চেয়েছিলাম।’
বিজ্ঞানীরা ৪ ধরনের পৃষ্ঠে- মরিচারোধক স্টিল, সিরামিক টাইলস, কাঠ এবং কার্পেটে ৪ ধরনের খাবার নিয়ে গবেষণাটি চালিয়েছিলেন। খাবারগুলো ছিল- তরমুজ, পাউরুটি, মাখন দেওয়া পাউরুটি এবং মিষ্টি। মেঝেতেগুলোতে রাখা হয়েছিল এন্টারোব্যাকটার অ্যাওরোজিন নামক ব্যাকটেরিয়া।
গবেষণার ফলাফলে ব্যাকটেরিয়া আক্রান্ত হওয়ার চারটি ভিন্ন সময়- এক সেকেন্ডেরও কম, পাঁচ সেকেন্ড, ৩০ সেকেন্ড এবং ৩০০ সেকেন্ড খুঁজে পেয়েছেন। এবং সবচেয়ে বেশি দূষিত হয়েছিল তরমুজ এবং কিছুটা আশ্চর্যজনক ব্যাপার হচ্ছে, মিষ্টি সবচেয়ে কম দূষিত হয়েছিল।
মাখন মাখানো পাউরুটি এবং মাখন ছাড়া শুরু পাউরুটিতে ব্যাকটেরিয়া দূষণ একই ছিল। যার অর্থ হলো, এটা সত্যিই কোনো ব্যাপার না আপনার যে, পাউরুটিতে আপনি মাখন ওপরে মাখছেন না পাউরুটির নিচে মাখছেন।
টাইলস এবং মরিচারোধক স্টিলের তুলনায় কার্পেটে থেকে দূষণ স্থানান্তরের মাত্রা কম ছিল। অধ্যাপক ডোনাল্ড সাফনার বলেন, ‘মেঝে থেকে ব্যাকটেরিয়ার খাবারে স্থানান্তরের বিষয়টি সবচেয়ে বেশি প্রভাবিত হয় আদ্রতা দ্বারা। ব্যাকটেরিয়ার পা নেই, তারা আর্দ্রতা (ভেজা) সঙ্গেই আদান প্রদান হয় এবং খাদ্য যত আদ্র হবে, ব্যাকটেরিয়া স্থানান্তরের ঝুঁকি তত বেশি হবে।’
