শীর্ষরিপো্র্ট ডটকম। ১ জুন ২০১৬
রান্নায় অসাধারণ স্বাদ-গন্ধ আনা কিছু ‘গোপন উপকরণ’
খাবারে স্বাদের মূল মন্ত্র এর উপকরণ। যারা প্রচলিত রেসিপি নিয়ে বিভিন্ন পরীক্ষা করতে পছন্দ করেন, তারা সাধারণত নিজের রেসিপিতে গোপন কোনো উপকরণ দিতে পছন্দ করেন। এই গোপন উপকরণই সাধারণ রেসিপিকে অসাধারণ স্বাদ দেয়। এখানে বিশেষজ্ঞরা জানিয়েছেন এমনই কয়েকটি গোপন উপকরণের কথা।
১. মেথির পাউডার : মেথির বীজ শুকিয়ে পাউডার বানিয়ে ফেলুন। অধিকাংশ রান্নায় এটি ব্যবহার করতে পারেন। বেশি নয়, দুই-তিন চিমটি মেথির পাউডারে খাবার পায় এক অনন্য স্বাদ। গতানুগতিক স্বাদের বাইরেও ভিন্ন কিছু পাবেন।
২. কুডামপুলি : কেরালার অতি জনপ্রিয় রন্ধন উপকরণ। এটি তেতুলের ভিন্ন প্রজাতি। কেরালার অধিবাসীরা মাছ রান্নায় এটি ব্যবহার করেন। এটা তরকারিতে বেশ গাঢ় একটা স্বাদ ও গন্ধ দেয়। বহু বছর ধরে তাদের মাছ রান্নার অসাধারণ উপকরণ হিসাবে ব্যবহৃত হচ্ছে এটি।
৩. চাল-ডালের মিশ্রণে পাউডার : তরকারিকে ঘন করতে চাল ও ডালের পাউডার মিশ্রণ ব্যবহার করা হয়। এটি তরকারিতে দারুণ স্বাদও দেয়। সবজিতে এর ব্যবহার সর্বাধিক।
৪. তিলের তেল : হোক নিরামিষ বা মুরগির তরকারি, তিলের তেল এর স্বাদটাই বদলে দেবে। যেকোনো খাবারে এক টেবিল চামচ তিলের ছড়িয়ে দিলে খাবার পায় মুখরোচক স্বাদ ও গন্ধ। যে খাবারে সবজি বেশি তার স্বাদ-গন্ধ অনেক বাড়িয়ে দেয় এই তেল।
৫. পুদিনা পাতা ও রেড পিপার ফ্লেক : কোনো নিয়ম নেই যে একমাত্র পিৎজ্জা টপিংয়েই রেড পিপার ফ্লেক ব্যবহার করতে হবে। এগুলো ঘরে রান্না তরকারিতেই ব্যবহার করা যায়। এ ছাড়া রয়েছে অনন্য স্বাদ ও গন্ধের পুদিনা পাতা। যেকোনো খাবারে ব্যবহার করা যায়। মাছ, মাংস বা সবজিতে পুদিনা পাতা বা রেড পিপার ফ্লেক অনায়াসে গোপন উপকরণ হিসাবে ব্যবহার করুন।
৬. কস্তুরী মেথি : অনেকেই এই উপকরণ ছাড়া তার রান্না শেষ করতে পারেন না। বিশেষ করে তরকারি রান্না শেষ করতে এর তুলনা নেই। মূলত মেথির শুকনো পাতাকেই কস্তুরী মেথি বলা হয়।
৭. আদার পাউডার, গরম মসলা ও শুকনো আমের পাউডার : মাছ-মাংসের তরকারিতে আদার পাউডারের সঙ্গ সামান্য গরম মসলা দিতে পারে। স্যাকস বা তরকারিতে নতুন স্বাদ দেয়। যেকোনো খাবারের চিরাচরিত স্বাদ নিমিষেই বদলে যায়। আবার আম শুকিয়ে নিয়ে তা পাউডার করে রাখুন। ডাল বা অন্যান্য তরকারিতে পরিমাণ মতো দিয়ে জাদু দেখুন।
৮. তালের গুড় : মিষ্টি খাবারের এক গোপন উপকরণ। মিষ্টি যাই রান্না করেন, প্রক্রিয়ার শেষে সামান্য পরিমাণ তালের গুড়ের রস মিশিয়ে দিন।
৯. মসলাদার পাউডার : রন্ধন প্রক্রিয়ার শেষ উপকরণ হতে পারে ডাল, ধনিয়া, লাল মরিচ ইত্যাদির পাউডারের মিশ্রণ। এগুলো মিশিয়ে নিয়ে পাউডার করুন। দারুণ এক গোপন উপকরণে পরিণত হবে। রান্নার শেষে দিকে ছিটিয়ে দিন পরিমাণ মতো। সূত্র : টাইমস অব ইন্ডিয়া
